Sara Papa

Tagliolini con menta e bottarga di tonno.

I tagliolini li facciamo a mano. Sono necessari acqua, 300 gr di farina, 3 uova, la scorza di un limone, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Per condire invece 100 gr di bottarga di tonno Sardanelli, 2 rametti di menta fresca, 3 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, la scorza di due limoni, 70gr di olio extravergine d’oliva e sale. Possiamo metterci nell’impasto anche una bustina di zafferano o la buccia grattugiata del limone. Dopo aver fatto i tagliolini, mettiamo in una padella capiente l’aglio schiacciato e il rosmarino. Fate in modo che l’olio non arrivi a punto di fumo, ma che possa estrarre solo gli oli essenziali contenuti negli aromi. Eliminate aglio e rosmarino. Aggiungete la scorza dei limoni tagliati a julienne e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa. Contemporaneamente cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli e mantecateli in padella con il condimento e un bicchiere di acqua di cottura, tenuto da parte precedentemente. Fuori dal fuoco unite la bottarga a fettine e la menta fresca. Quando d’inverno non c’è la mente fresca disponibile possiamo utilizzare del prezzemolo o dell’erba cipollina