(Stoccafisso con patate)

Ingredienti:
stoccafisso già ammollato; patate; pomodori pelati; olive nere; uva passa; cipolla; prezzemolo; foglie di basilico; peperone rosso piccante olio d’oliva.

(Frittelle di bianchetto)

Lavate con cura il bianchetto, passatelo in una pastella fatta con acqua, farina, sale, prezzemolo tritato e pepe nero.

Sono le cotiche del maiale, che si cuociono nella caldaia di rame assieme al grasso e a tutti i resti dell’animale. Si possono conser­vare a lungo in recipienti di coccio (salaturi) inglobate nello strutto.

'nu bell piatt'i maccarruni

Preparate dei bastoncini sottili di pasta di cm. IO, poggìate su ognuno di essi un ferro da calza e premete fino a farlo scomparire all’interno.