Dalla Russia alla Calabria |
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Inviato da A.Cavallaro | |
martedì, 21 dicembre 2010 06:18 | |
![]() (Cliccare quì per l'articolo di Leonardo Guerrieri)
La pancia del maialino nero arrotolata patata schiacciata all’olio extravergine, tartufo e mele caramellate Dosi per 4 persone Per il maialino : pancia di maialino 800 g, condirla con un battuto di 5 g di aglio e 15 g di rosmarino,sale e pepe, arrotolarla su se stessa e legarla con l’aiuto dello spago e cuocere in forno a 150° per la prima fase circa 2 ore e poi a 180° per quasi 1 ora fino far colorare la cotenna e renderla croccante. Per la patata : Cuocere 400 g di patate in acqua,sale e alloro, poi passarle al passatutto e montare a caldo con 100 g di olio extravergine, 10 g di olio al tartufo nero e tartufo nero grattugiato quanto basta.
Per le mele : Pulire 2 mele e tagliarle a spicchi e tenerle in acqua acidula, asciugare per bene e far caramellare in una padella antiaderente ben calda con 50 g di miele. Per la salsa : 100 g di fondo bruno ridotto al timo, Per le chips: Fette di mela spolverate con zucchero a velo e fatte essiccare in forno a 50°, oppure sbollentare in sciroppo (acqua, zucchero e glucosio), poi disporre su silpat e far essiccare in forno a 50°. Per la composizione : Alla base del piatto la patata schiacciata, sopra una fetta di maialino e le mele caramellate, qualche fetta di tartufo e infine completare con la salsa. Per la guarnizione : Chips di mela e timo fresco. ![]() Luigi al lavoro |
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